Наливки – это напитки, которые делают купажированием составных частей бес брожения. Промышленность вырабатывает наливки исключительно на плодово-ягодном сырье с содержанием спирта 18-20% и сахара не менее 28%. В домашних условиях можно делать наливки с содержанием спирта 18%. Этого вполне достаточно, чтобы напиток мог сохраняться на протяжении года, не снижая своих органолептических достоинств. В наливке источником спирта может быть только водка, расходовать которую нужно экономно. Наливка – это деликатес. В отличии от водки, которую пьют ради опьянения, не испытывая приятных вкусовых ощущений. Наливку не нужно закусывать соленым огурцом. Ее можно рекомендовать как десерт к обеденному столу или приятной беседе. В отношении содержания сахара в наливках домашнего приготовления можно ограничиться 20-25%. Медицина рекомендует потребление сахара в пределах 50-100г в день, в том числе завтрак, обед и ужин, то есть в чистом виде, в виде кондитерских изделий, в компотах, варенье, фруктах и прочее. Таким образом, в состав домашних наливок входит спирта 18%, сахара 20-25%, что и соблюдается во всех наших рецептах. Исходными продуктами являются плодово-ягодные натуральные соки, сахарный песок и водка. Наливки не обязательно делать в летний период, в сезон уборки урожая на дачном или приусадебном участке. Их можно делать и зимой из пастеризованных осветлившихся плодово-ягодных соков. Что даже лучше, так как осветлившийся сок позволит сделать наливку быстрее и с меньшими затратами труда. Прозрачный чистый напиток – это один из показателей его качества. Для приготовления наливок плоды и ягоды должны быть здоровыми, зрелыми, с хорошим вкусом и ароматом. Рекомендуются те же ботанические сорта, что и для приготовления плодово-ягодных вин. Извлекать сок из плодов и ягод можно с помощью электрической соковыжималки или ручного винтового пресса. С целью увеличения выхода сока ягоды можно замораживать или нагревать (см.« домашнее виноделие »), но нельзя подбраживать. Этот способ пригоден только для целей виноделия. Получая сок тем или иным способом, его нужно, прежде всего, профильтровать с помощью полотняного или фланелевого мешочка и только после этого задавать в него сахар и водку. Отходы готового купажа, в состав которого вошла и водка, должны быть минимальными. Сумма объемов составных частей купажа будет равна объему готового напитка. Но 1 кг сахара, растворяясь, увеличивает объем жидкости только на 0,6 л. Во всех рецептурах указаны составные части для приготовления одного литра наливки.

Вишневая наливка. Купаж: вишневый сок 0,4л, сахар 250г, водка 0,45л, (объем сахара 150мл) Вишнево–яблочная наливка. Купаж: вишневый сок 0,25л, яблочный сок 0,16л, сахар 230г, водка 0,45л.

Малиновая наливка. Купаж: малиновый сок 0,4л, сахар 250г, водка 0,45л. В малиновую наливку сахара можно дать до 300г.

Наливка из черники и голубики. Купаж: сок черники 0,2л, сок голубики 0,2л, сахар 250г, водка 0,45л.

Яблочная наливка. Делается из хороших, спелых и вкусных яблок. Купаж: яблочный сок 0,45л, сахар 200г, водка 0,45л.

Яблочно-рябиновая наливка. Купаж: яблочный сок 0,2л, рябиновый сок 0,2л, сахар 250г, водка 0,45л.

Наливка с виноградным соком. Использовать пастеризованный виноградный сок (с содержанием сахара 16%), имеющийся в продаже. Купаж: виноградный сок 0,5л, сахар 150г, водка 0,45л.

Клубничная наливка. Купаж: клубничный сок 0,4л, сахар 250г, водка 0,45л.

Черносмородиновая наливка. Купаж: черносмородиновый сок 0,35л, сахар 320г, водка 0,45л.

Наливка с яблочным и черносмородиновым соком. Купаж: яблочный сок - 0,3л, черносмородиновый сок-0,1л, сахар-250г, водка-0,45л.

Наливка с малиновым, яблочным и красносмородиновым соком. Купаж: малиновый сок - 0,2л, яблочный – 0,1л, красносмородиновый – 0,05л, сахар -250г, водка – 0,45л.

Наливка с вишневым, черничным, красносмородиновым соком. Купаж: вишневый сок-0,2л, черничный – 0,15л, красносмородиновый – 0,05л, сахар 250г, водка – 0,45г.

Обязательное условие – водку нужно лить в сладкий сок, а не наоборот.