Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Дачный Форум _ Кулинария _ Вишня

Позвонил знакомый, спрашивает - что можно сделать из вишни? У него большой урожай. Про компот и варенье он знает, а больше я ничего не смогла сказать. Меня это не волнует - такого количества вишни нет. Но что ему ответить? Может, кто-нибудь знает про вишню в собственном соку и всякие вишневые настойки-наливки.

Настойки ягодные мы делаем все по почти одной схеме. На поллитра водки стакан ягод, сахар "по вкусу" - зависит от ягод и действительно от ваших вкусов. Мы для кислых ягод (как клюква, например) кладем стакан сахара, для менее кислых меньше. На вишню - полстакана. Очень желательно из вишни удалить косточки. С детства мне внушили, что в них что-то ядовитое. Водка + ягоды + сахар настаиваются в темном месте при комнатной темперетауре не менее 3 дней (лучше неделю), потом ягоды удаляем и без ягод должно еще постоять не менее 3 дней.

Евгения, вино мы очень давно не делали, а раньше часто. Может, помните, еще в советские времена соски на банки натягивали Пропорций не помню, а принцип там простой.

МАРМЕЛАД ИЗ ВИШНИ

2 кг вишни, 1 кг сахара. Из вишни удалить косточки. Очищенные плоды пропустить через мясорубку. Горсть косточек размельчить, завязать в мешочек из тонкого полотна и опустить в таз с размолотой вишней. Варить на сильном огне до готовности. Мармелад горячим выложить в сухие чистые банки и охладить до появления на поверхности корочки.

Вишня, маринованная в собственном соку

Состав заливки: 0,5 л воды, 0,5 л вишневого сока, 700 г сахара, 2/3 стакана столового уксуса.

На литровую банку: 5-8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы. В во-де растворить при нагревании сахар, добавить вишневый сок, довести смесь до кипения, добавить пряности и в последнюю очередь уксус. Банки наполнить вишней, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 3-5 минут.

Вишня или слива в соке красной свеклы

Вишню или сливу вымыть, уложить в кастрюлю. В отдельной посуде приготовить раствор в пропорции: 1 л. воды, стакан свекольного сока и 250 мг аскорбиновой кислоты. Раствор довести до кипения и залить им вишню. прокипятить 5 минут и разлить в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном.

Старосветская вишневка.

Килограмм вишни растолките вместе с косточками. Потом поместите полученную "кашу" в бутыль и оставьте бродить на трое суток. Затем добавьте 0,5 л водки, 1.5 г корицы, 1 г мускатного ореха и поставьте в теплое место. Максимум через 10 дней настой станет прозрачным. Тогда процедите его и добавьте сахар - естественно, в виде густого сиропа из 3/4 стакана сахара на полтора стакана воды. Готово!

Конечно помню! И водяные затворы на 20-литровые бутыли ставили :D Давно это было.

Этот мой приятель возиться с такими штуками не будет - ему бы что попроще. А про вишню в собственном соку никто не знает?