августа 11, 2012 04:55 ПП | опубликовал admin | Этикет подачи вина .

От таких наук, как виноградарство и энология зависит качество вина. Энология переводится с греческого, как вино. Виноделие – это процесс, в котором из виноградного сока делают вино путем брожения.

Бродить сможет любой виноград, однако только в одном винограде под названием Vitis vinifera, содержится натуральный, способный к брожению сахар, таким образом, получается гармоничное вино, не требующее добавок воды, сахара и спирта.

Вина из такого винограда делятся на четыре вида: игристые, сухие, крепленные и некрепленые сладкие.

Сухие вина являются винами, в которых перебродил весь виноградный сахар и стал спиртом. В определенных винах бродит лишь часть сахара. Такие сладкие вина, еще называются сочными, получают из винограда, обезвоженного с помощью плесневого грибка, или другими словами. Чтобы получить игристые вина, необходимо в герметически закрытых емкостях произвести повторное брожение, добавляя к уже готовому вину очищенный сахар и дрожжевые бактерии. Углекислота, полученная в итоге повторного брожения, в вине полностью растворяется и является следствием того, что оно начинает пузыриться. Наилучшие игристые вина получаются, путем, который изобрели во Франции, в провинции Шампань. Этот способ всемирно известен и называется шампанским методом.

С помощью дистиллированного спирта получают крепленые вина. Вина такого рода могут быть как сладкими, так и сухими, все зависит от того, в какой промежуток был добавлен спирт. В том случае, если спирт добавили до того, как вино окончит бродить, то брожение останавливается и сохраняется виноградный сахар в вине, а если после, то в сухом вине увеличивается содержание спирта. Портвейн, мадера и херес являются примером крепленых вин.