Инструкция

Яблочное вино напиток не крепкий, приятный на вкус и полезный. В летний зной хорошо развести такое вино холодной минеральной водой и утолить жажду шипучим напитком. Из яблок сорта"Золотой пармен" вино получается сладкое с необычным ароматом. В зависимости от сорта яблок меняется вкус вина. Считается, что с осенних сортов вино получается крепче и слаще, но и многие летние яблоки дают прекрасный, утонченного вкуса напиток. Для придания необычного вкуса и аромата в вино добавляют листья черной смородины, вишни, малины, лепестки чайной розы, траву зверобой. Оригинальный вкус придают вину цитрусовые, груши, ягоды малины, земляники, черной смородины, рябины, ежевики. Любители пряных ароматов настаивают на водке гвоздику, черный и красный перец, лавровый лист, ароматические коренья и добавляют настой в вино.

Существует множество рецептов, как делать яблочное вино в домашних условиях. Яблоки тщательно помыть и дать стечь воде, удалить сердцевину, иначе вино будет горчить, сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Всыпать один килограмм сахара, залить чистой водой так, чтобы она покрывала яблоки. Завязать марлей, поставить в теплое место на пять-шесть дней. Воду надо брать чистую родниковую или вскипятить за три-четыре дня, за это время вода вернет свои свойства. Известно давно, что кипяченая вода не годится для квашения и засолки. Яблоки размять, добавить сахар и винные дрожжи, залить водой, закрыть крышкой с отводной трубкой, трубку поместить в банку с водой. Когда брожение прекратится, вино процедить, дать отстояться, еще раз процедить. Разлить по бутылкам, поставить в прохладное место хранения.

Как сделать яблочное вино самым быстрым способом, знают многие хозяйки. Яблоки выбрать самые чистые, так как мыть их нельзя потому, что на кожице много элементов, способствующих брожению. Плоды протереть, удалить сердцевину и порченые места. На соковыжималке выдавить сок, если он получился кислым, то в небольшом количестве сока развести сахар, добавить в сок. Налить сок в бутыль (по плечики). надеть на него резиновую перчатку. Закрепить ее не только плотно, но и крепко, чтобы не сорвало в процессе брожения. Бутыль поставить в теплое место. Через некоторое время перчатка начнет надуваться, раздуется довольно внушительно. За это остряки назвали этот рецепт"Привет Горбачеву!". К сожалению, имя изобретателя-рационализатора осталось неизвестным. Когда перчатка опадет, вино готово.

Легенда рассказывает, что однажды, непонятно по каким причинам, Карлу Великому захотелось сесть на мешок перезрелых яблок. Яблоки раздавились и вероятно от контакта с августейшей особой, превратились в сидр. С тех пор этот замечательный янтарный напиток занял видное место во Франции, Испании, Германии. Да и во всем мире любят сидр, в Германии во Франкфурте каждую осень проводят фестиваль, посвященный сидру. Он слегка напоминает наш квас, крепость сидра всего шесть-семь градусов. Холодный сидр с приятностью утолит жажду в самый знойный день. Интересно то, что одни знатоки сидра утверждают, что напиток готовится без дрожжей, а другие рекомендуют добавлять винные дрожжи. Одни заливают яблоки водой, другие только добавляют воду в тех случаях, когда яблоки очень сладкие.

Сидр делают из любых яблок, восемь килограммов яблок (ведро) порезать, обязательно удалить плодоножку и сердцевину. Разложить в стеклянную посуду, добавить сахар (на восемь килограммов берут два-три кило сахара). цедру двух лимонов, залить холодной водой. Банки завязать марлей сложенной в несколько слоев, поставить в теплое место. Когда окончится брожение, процедить несколько раз, до полной прозрачности. Сидр разлить по стеклянным бутылкам, закупорить, поставить в прохладное место. Вместо цедры лимона можно добавить два апельсина без косточек, измельченных в блендере. Некоторые считают, что сидр гораздо лучше из поздних и зимних сортов яблок. Другие утверждают, что самый вкусный сидр получается из"Белого налива", третьи любят смешивать разные сорта и для терпкости добавлять груши, ягоды рябины.

Яблоки протереть или почистить мягкой щеткой. Вынуть сердцевину, удалить плодоножки. На соковыжималке выдавить сок, слить его в посуду с широким горлом или в эмалированную кастрюлю. Оставить сок открытым, чтобы в него попали из воздуха дикие дрожжи. Мякоть (мезга) поднимется наверх, именно в ней находятся дрожжевые грибки, поэтому надо два-три раза в день сок перемешивать. На четвертый день мезгу убрать дуршлагом, на поверхности останется тонкая пленка мезги. Теперь надо добавить сахар, для сухого вина на литр сока кладут двести граммов сахара. Для крепленого вина - триста-четыреста граммов. Сусло разлить в трехлитровые банки по плечики, закупорить, в крышку вставить отводную трубку и опустить ее в воду.

Если сусло (забродивший яблочный сок) не закупорить плотно, а отводную трубку не поместить в воду, то от контакта с воздухом сусло может превратиться в уксус. Когда брожение окончится, вино надо процедить через сито, потом на сито положить в два слоя марлю и еще раз процедить. Разлить в стеклянную посуду, плотно закупорить и поставить в прохладное место. Вино должно вызреть, набрать, сконцентрировать вкус и аромат. Вызревает яблочное вино не меньше двух месяцев, а с годами становится вкуснее и изысканнее.